Ingrédients :
800 gr. de champignons de Paris
250 gr. de cèpes
250 gr. de girolles
4 gousses d'ail
30 gr. de beurre
200 gr. de crème fraîche
1 oeuf
60 gr. de fromage râpé
2 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre
Préparation :
Coupez tous les champignons en fines lamelles.Epluchez et émincez l'ail. Lavez et hachez le persil.Préchauffez sur feu doux dans une sauteuse antiadhésive le beurre puis ajoutez l'ail, le persil et les champignons. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn. en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Préchauffez le four à 220°C.(th.7-8).Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et 30 gr. de fromage râpé.
Ajoutez les champignons, puis le blanc d'oeuf battu en neige, mélangez délicatement en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois.Versez cette préparation dans un plat à gratin assez haut.
Recouvrez de reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 mn.Ce plat accompagne agréablement une viande rouge ou blanche.
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